Salada toscana

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Uma salada italiana com redução de balsâmico. Receita também com variação vegana.

Sábado saí para jantar em um restaurante francês que o menu era praticamente todo italiano! Bom, eu, que acabei de chegar da Itália e me encher de comida italiana, estava ansiosa por algo novo francês. Mas não foi possível e me dei por satisfeita com essa salada toscana que reproduzi logo no dia seguinte em casa. Não tenho do que reclamar, comida italiana é muito boa. E já que estava no clima, um limoncello para finalizar a noite.

Salada toscana

By June 3, 2015

Opções veganas:
Opção 1- Substitua a mussarela fresca por tofu fresco grelhado com azeite, sal e pimenta.
Opção 2- Substitua a mussarela fresca por queijo vegetal de nozes. Receita: dicaveggie.com/queijo-vegetal-de-nozes/

Allergens : , ,

Ingredients

Instructions

Corte a berinjela em fatias finas ao comprimento. Coloque em um recipiente com água gelada e sal. Deixe descansar.
Enquanto isso, corte também a abobrinha em fatias finas ao comprimento e doure ou dois lados em uma frigideira antiaderente untada com azeite. Tempere com sal.
Dobre as fatias e reserve.
Faça o mesmo com as berinjelas (mas sem colocar sal).
Corte a mussarela em fatias grossas e o tomate em rodelas. Reserve.
Faça a redução de vinagre balsâmio: aqueça uma panela em fogo baixo, coloque o vinagre, o açúcar, o azeite e uma pitada de sal (se quiser pode colocar um pouco de vinho também). Espere engrossar e despeje no prato que for servir a salada.
No meio de cada prato, distribua 3 fatias de berinjela grelhada e dobrada. Em cima de cada uma coloque uma fatia de mussarela (ou o tofu ou o queijo vegetal de nozes), depois uma rodela de tomate e por último uma fatia de abobrinha grelhada e dobradas.
Cubra o prato com rúcula.
Sirva com azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta a gosto.

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